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名師的蔥抓餅配方

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（中央社記者張茗喧台北19日電）夏天吃海鮮，不只能吃日式，也能吃義式。義式主廚將義式風味的龍蝦等海鮮料理，佐以日式懷石的禪意擺盤，讓身心都消暑。

夏天想吃義式料理，卻渴望海鮮清爽滋味，台北六福皇宮丹耶澧義大利餐廳巧妙將日本懷石美學融入義大利菜色，推出「冰釀海鮮饗宴」，以生猛肥美波士頓龍蝦、黃油蟹等海鮮食材，賦予創意美學的擺盤藝術，呈獻餐桌上的清涼優遊。

主廚先以醇釀白蘭地融入波士頓龍蝦，佐以大茴香糖片襯托彈牙脆嫩口感與鮮美風味，一旁如京都懷石庭園造景般的熱石，擺上黃油蟹與Acquerello頂級陳年米燉飯，熱氣誘發出干貝佐松露沙巴庸醬的優雅香氣，感受心靜自然涼的禪意。

台北君悅酒店寶艾西餐廳8月6日至31日，推出「風華伊比利」美饌饗宴，由主廚羅偉洲率領廚藝團隊，獻上「自製伊比利肉凍」、「炭烤香料風味伊比利松舨」與「炭烤伊比利戰斧」等5道風味美饌，感受頂級歐陸料理與用餐氛圍。

其中主廚首推「炭烤伊比利戰斧」，選用每頭伊比利豬隻至多僅能供應12份的帶骨法式里肌，先以百里香、蒜頭、迷迭香與橄欖油等獨家配方醬料醃漬一天後，再以細火烤10分鐘至八分熟，再搭配主廚以日式豬排醬為靈感發想，將松子以磨缽磨至細粉狀後調製的松子奶油醬汁，讓充滿原野氣息的自然風味滿溢口腔。1040819



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/義式料理吹懷石風-味蕾視覺都消暑-022503304.html

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